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　　吃茶是一件“雅事”，但這雅事的持權(quán)者，是屬于“山人”“名士”者流。所以往古以來(lái)，談?wù)撨@件事最起勁。而又可考的，多屬此輩。若夫鄉(xiāng)曲小子，販夫走卒，即使在疲乏之余，也要跑進(jìn)小茶館去喝點(diǎn)茶，那只是休息與解渴，說(shuō)不上“品”，也說(shuō)不上“雅”的。至于采茶人，根本上就談不上有好茶可喝，能以留下一些“茶末”“茶梗”，來(lái)供自己和親鄰們享受，已經(jīng)不是茶區(qū)里的“凡人”了。

　　然而山人名士，不僅要吃好茶還要寫(xiě)吃茶的詩(shī)，很精致的刻“吃茶文學(xué)”的集子。陸羽《茶經(jīng)》以店，我們有的是講吃茶的書(shū)。曾經(jīng)看到一部明刻的《茶集》收了唐以后的吃茶的文與詩(shī)，書(shū)前還刻了唐伯虎的兩頁(yè)《煮泉圖》，以及當(dāng)時(shí)許多文壇名人的題詞。吃茶還需要好的泉水，從這《煮泉圖》的題名上，也就可以想到。因此，當(dāng)?shù)闹v究吃茶的名士，遙遠(yuǎn)地雇了專(zhuān)船去惠山運(yùn)泉，是時(shí)見(jiàn)于典籍，雖然丘長(zhǎng)孺為這件事，使“品菜”的人曾經(jīng)狼狽過(guò)一回，鬧了―點(diǎn)把江水當(dāng)名泉的笑話。

　　鐘伯敬寫(xiě)過(guò)一首《采雨詩(shī)》，有小序云：“雨連日夕，忽忽無(wú)春，采之瀹(ming)，色香可奪惠泉。其法用白布，方五六尺，系其四角，而石壓其中央，以收四至之水，而置甕中庭受之。避溜者，惡其不潔也。終夕緦緦焉，慮水之不至，則亦不復(fù)知有雨之苦矣。以欣代厭，亦居心轉(zhuǎn)境之一道也。”在無(wú)可奈何之中，居然給他想出這樣的方法，采雨以代名泉，為吃茶，其用心之苦，是可以概見(jiàn)了；張宗子坐在閔名子家，不吃他的名茶不去，而只耗去一天，又算得什么呢？

　　還有，所以然愛(ài)吃茶，是好有一比的。愛(ài)茶的理由，是和“愛(ài)佳人”一樣。享樂(lè)自己，也是裝點(diǎn)自己。記得西門(mén)慶愛(ài)上了桂姐，第―次在她家請(qǐng)客的時(shí)候，應(yīng)伯爵看西門(mén)那樣的色情狂，在上茶的時(shí)候，曾經(jīng)用首《朝天子》調(diào)兒的《茶調(diào)》開(kāi)他玩笑。那詞道：“這細(xì)茶的嫩芽，生長(zhǎng)在春風(fēng)下。不揪不采葉兒渣，但煮著顏色大。絕品清奇，難描難畫(huà)?？趦豪锍r(shí)呷，醉了時(shí)想他，醒來(lái)時(shí)愛(ài)她。原來(lái)一簍兒千金價(jià)。”拿茶比佳人，正說(shuō)明了他們對(duì)于兩者認(rèn)識(shí)的一致性，雖說(shuō)其間也相當(dāng)?shù)挠胁煌牡胤健?/p>

　　話雖如此，吃茶究竟也有先決的條件，就是生活安定。張大復(fù)是―個(gè)最會(huì)吃茶的人了，在他的全集里筆談里，若果把講吃茶的文章獨(dú)立起來(lái)，也可以印成一本書(shū)。比他研究吃茶更深刻的，也許是沒(méi)有吧?？墒?，當(dāng)他正在研究吃茶的時(shí)候，妻子也竟要來(lái)麻煩他，說(shuō)廚已無(wú)米，使他不得不放下吃茶的大事，去找買(mǎi)米煮飯的錢(qián)，而發(fā)一頓感嘆。

　　從城隍廟冷攤上買(mǎi)回的―冊(cè)日本的殘本《近世從語(yǔ)》，里面寫(xiě)得是更有趣了。說(shuō)是：“山僧嗜茶，有樵夫過(guò)焉，僧輒茶之。樵夫曰：“茶有何德，而師嗜之甚也？”僧曰：“飲茶有三益，消食一也，除睡二也，寡欲三也”。樵夫曰：“師所謂三益者，皆非小人之利也。夫小人樵蘇以給食，豆粥藜羹，僅以充腹，若嗜消食之物，是未免饑也。明而動(dòng)，晦而休，晏眠熟寐，徹明不覺(jué)。雖南面王之樂(lè)莫尚之也。欲嗜除睡之物，是未免勞苦也。

　　人有妻，能與小人共貧窶者，以有同寢之樂(lè)也，若嗜寡欲之物，是令妻不能安貧也。夫如此，則三者皆非小人之利也，敢辭。”可見(jiàn)，吃茶也并不是人人能享到的“清福”，除掉那些高官大爵，山人名士的一類(lèi)。

　　新文人中，談吃茶，寫(xiě)吃茶文學(xué)的，也不乏人。最先有死在“風(fēng)不知向那一方面吹”的詩(shī)人徐志摩等，后有做吃茶文學(xué)運(yùn)動(dòng)，辦吃茶雜志的孫福熙等，不過(guò)，徐詩(shī)人“吃茶論”已經(jīng)成了他全集的佚稿，孫畫(huà)家的雜志，也似乎好久不曾繼續(xù)了，留下最好的一群，大概是只有“且到寒齋吃苦茶”的苦茶庵主周作人的一個(gè)系統(tǒng)。周作人從《雨天的書(shū)》時(shí)代(一九二五年)開(kāi)始作“吃茶”到《看云集》出版(一九三三年)，是還在“吃茶”，不過(guò)在《五十自壽》(一九三四年)的時(shí)候，他是指定人“吃苦茶”了。吃茶而到吃苦茶，其吃茶程度之高，是可知的，其不得已而吃茶，也是可知的，然而，我們不能不欣羨，不斷的國(guó)內(nèi)外炮火，竟沒(méi)有把周作人的茶庵、茶壺，和茶碗打碎呢，特殊階級(jí)的生活是多么穩(wěn)定啊。

　　八九年前，芥川龍之介游上海，他曾經(jīng)那樣的諷刺著九曲橋上的“茶客”；李鴻章時(shí)代，外國(guó)人也有“看中國(guó)人的“吃茶”，就可以看到這個(gè)國(guó)度無(wú)救”的預(yù)言。然而現(xiàn)在，即是就知識(shí)階級(jí)言，不僅有“寄沉痛于苦茶者”，也有厭膩了中國(guó)茶，而提倡吃外國(guó)茶的呢。這真不能不令人有康南海式的感嘆了：“嗚呼！吾欲無(wú)言！”

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