湖北省遠安縣實驗小學　胡方穎

　　沖菜是延安的特產之一，它是餐桌上的一道美味上等涼菜。特別是過年時，倍受人們喜愛。我來向大家介紹一下制作方法。

　　原料：新鮮青菜、辣椒粉、食鹽、生姜、麻油。先把新鮮青菜洗干凈，甩掉水珠，再放進正在翻滾的開水中打一翻身后撈起來，迅速裝進一個早已準備好的能封口的容器里(壇子、罐子、瓶子均可)，馬上加蓋封緊，千萬別讓氣跑了。這個動作要迅速。過幾天后，再拿出來切成小塊，加上食鹽、辣椒粉、生姜、麻油拌勻，這道涼菜就做成了。

　　沖菜的味道可不一般，喜歡它的就說是好菜，不喜歡它的說它大沖鼻子。我可喜歡吃沖菜。