談起扁肉，可能是無人不知，無人不曉，它是一種極為常見的福建小吃，以沙縣扁肉最為出名。沙縣扁肉比普通的扁肉個(gè)兒大，如餃子一般大小。一碗熱氣騰騰的扁肉出鍋嘍，小魚一樣的游在白白的小瓷碗里，一搖晃，“小魚兒”扭動(dòng)著雪白的尾巴游擺著，在水草一般的蔥段中來回嬉戲，讓人禁不住浮想連翩。扁肉可謂是人間極品，色香味俱全。看著散發(fā)著縷縷幽香的扁肉，我肚里的“諸葛亮”早已大聲唱起了空城計(jì)，情不自禁地，我拿起湯匙，小心翼翼地舀起了一顆扁肉。呵，香脆，面皮入口即化，肉質(zhì)鮮嫩，一咬即斷，一種濃郁的肉香直沁我的心脾。我肚子里的饞蟲被勾了出來，趕忙埋下頭來嘗了一個(gè)又一個(gè)。吃飽了，拍拍肚皮，老板，再上一碗。我再次埋下頭，三下五除二，桌上又多了一只空碗。爽！管他東坡肉還是涮羊肉，和扁肉比呀，差遠(yuǎn)了！扁肉的做法很簡單，買來一斤面皮一些精瘦肉。將肉剁碎，盛進(jìn)碗里，就可以開始了。左手?jǐn)傄粡埫嫫ぃ沂钟眯」髯犹舫鲂┤猓妹嫫ぐ∪怵W，揉紙團(tuán)一樣一揉，一個(gè)扁肉便成形了。拿出一只碗，加上鹽水、味精等調(diào)料，將十來粒扁肉云集到鍋內(nèi)燒開的水里，一會(huì)兒，熟的扁肉浮了上來，用大漏勺舀進(jìn)小白碗，最后抓起一把蔥段均勻地撒入碗內(nèi)就行了。每次經(jīng)過沙縣小吃店，我都會(huì)望而止步。一陣陣肉香隨風(fēng)飄來，扁肉的誘惑實(shí)在太大了，我便死纏住媽媽，進(jìn)店坐下，叫上一碗扁肉。有一次，姑姑帶我去吃扁肉，順便給媽媽也帶了一碗。媽媽堅(jiān)決不吃，機(jī)會(huì)來了，我進(jìn)了廚房，三兩下一碗扁肉全入了我的胃，現(xiàn)在我還記得那是什么味兒。啊，扁肉，我要無數(shù)遍地贊美你，只因你滿足了我的口福。